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一杯纯手工茶的背后的故事

2020-08-19| 发布者: admin| 查看: 31846| 评论: 1|来自: 老徐说茶

摘要: 大家好,我是小徐,一位老茶农的儿子,这一期跟大家聊一聊“六安瓜片”的制作过程。上一期跟大家提起过,我家茶园就在蝙蝠洞周围,海拔300-400米左右,是“六安瓜片”最核心,也是最正宗的产区。 “六安瓜片”的制 ...

  大家好,我是小徐,一位老茶农的儿子,这一期跟大家聊一聊“六安瓜片”的制作过程。上一期跟大家提起过,我家茶园就在蝙蝠洞周围,海拔300-400米左右,是“六安瓜片”最核心,也是最正宗的产区。


  “六安瓜片”的制作大致工序分为:采制,炒制,烘制

  采制:“六安瓜片”因为只采叶子的关系,所以讲究“壮”,因此采摘的时间大多是在清明之后采摘,而且采摘的规格也是有要求的,只采芽下第二,第三叶,因为从采摘开始就是人工采摘的。目前市场上出现很多所谓的“明前瓜片”,大家在选择时应慎重一些。

  在茶山采摘完之后,我们还要进行第二部的板片,把嫩片,老片,茶芽,茶梗分拣出来后,再将符合标准的茶叶摊凉存放。“板片”在我国绿茶的加工工艺中是属于独一无二的一步。

  接下来就是炒制了,“六安瓜片”的炒制分为生锅,熟锅

  生锅高温翻斗杀青,每次投入约3-5两新鲜叶片,生锅要求温度较高,要达到120度,主要起到杀青的作用,下锅翻炒约1-2分钟,要达到透而不焦,炒制叶片变软时,将生锅中的叶片扫入熟锅。

  熟锅低温炒拍成型,熟锅温度约90-100度,出锅是要求含水量不高于30%,叶子基本定型。

  再继续的就是烘制,分为毛火,小火,老火三部

  毛火:用炭火来烘笼,嫩叶薄摊,老叶稍厚,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,2-3分钟翻动一次,烘到八九成干即可。

  小火:最迟在毛火后一天进行,烘制后要停放3-5日,让叶片中的水分充分吐出。

  老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3-4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2-3只烘笼轮流上烘。是我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。

  每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上,烘笼拉来拉去,一个烘焙工一天累积要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

  这长达一徐的工序下来,六安瓜片的加工就算完成了。这种以传统手工制作的瓜片投入了大量人力,生产成本自然居高难下,但这样的六安瓜片成品品质是极好的。

  这就是一杯纯手工“六安瓜片”背后的故事,希望大家喜欢,想了解更多的茶叶故事可以点击顶部蓝色字体“老徐说茶”。也可以扫描下方二维码添加微信。


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引用 万里无云 2020-8-19 19:57
好山好水出好茶。

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