大家好，我是小徐，一位老茶农的儿子，这一期跟大家聊一聊“六安瓜片”的制作过程。上一期跟大家提起过，我家茶园就在蝙蝠洞周围，海拔300-400米左右，是“六安瓜片”最核心，也是最正宗的产区。
“六安瓜片”的制作大致工序分为：采制，炒制，烘制 采制：“六安瓜片”因为只采叶子的关系，所以讲究“壮”，因此采摘的时间大多是在清明之后采摘，而且采摘的规格也是有要求的，只采芽下第二，第三叶，因为从采摘开始就是人工采摘的。目前市场上出现很多所谓的“明前瓜片”，大家在选择时应慎重一些。
在茶山采摘完之后，我们还要进行第二部的板片，把嫩片，老片，茶芽，茶梗分拣出来后，再将符合标准的茶叶摊凉存放。“板片”在我国绿茶的加工工艺中是属于独一无二的一步。
接下来就是炒制了，“六安瓜片”的炒制分为生锅，熟锅
生锅高温翻斗杀青，每次投入约3-5两新鲜叶片，生锅要求温度较高，要达到120度，主要起到杀青的作用，下锅翻炒约1-2分钟，要达到透而不焦，炒制叶片变软时，将生锅中的叶片扫入熟锅。
熟锅低温炒拍成型，熟锅温度约90-100度，出锅是要求含水量不高于30%，叶子基本定型。
再继续的就是烘制，分为毛火，小火，老火三部 毛火：用炭火来烘笼，嫩叶薄摊，老叶稍厚，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，2-3分钟翻动一次，烘到八九成干即可。 小火：最迟在毛火后一天进行，烘制后要停放3-5日，让叶片中的水分充分吐出。 老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3-4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2-3只烘笼轮流上烘。是我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天累积要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
这长达一徐的工序下来，六安瓜片的加工就算完成了。这种以传统手工制作的瓜片投入了大量人力，生产成本自然居高难下，但这样的六安瓜片成品品质是极好的。
这就是一杯纯手工“六安瓜片”背后的故事，希望大家喜欢，想了解更多的茶叶故事可以点击顶部蓝色字体“老徐说茶”。也可以扫描下方二维码添加微信。 |
